soupe glacée au concombre et lait de coco

Pour 6 personnes (A réaliser de préférence la veille)

Ingrédients:

- 2 concombres

- 1 gros oignon

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide

- 20 cl de lait de coco

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- quelques brins de ciboulette

- baies roses

- sel poivre

Pelez les concombres et coupez-les en dés. Réservez 3 cuillérées à soupe pour la décoration.

Epluchez l'oignon et faites-le suer dans l'huile. Salez et poivrez. Versez ensuite le bouillon de volaille et le lait de coco. Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, pendant 30 minutes. Laissez tiédir, mixez, puis faites refroidir au réfrigérateur.

Juste avant de servir, rincez la ciboulette et ciselez-la.

Vérifiez l'assaisonnement puis répartissez dans des assiettes creuses (ou verrines). Décorez avec les dés de concombre réservées, les baies roses et les herbes ciselées.

Bon appétit !